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提升品味--各种洋酒知识

发布时间:2023/10/31

一、 白兰地:

以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。酒精度40?43度。一般为40度。

a、世界上以法国的白兰地最为著名,其中以法国南部可涅克的最为出名,称为 “白兰地之王”。

b、白兰地主要是以葡萄为原料,经发酵、蒸馏而成的酒,但有些优质白兰地也以苹果、樱桃等为原料,所以称为樱桃白兰地,苹果白兰地。

c、白兰地也叫可燃烧的酒,法国人称之为“生命之水”,在法国有主要的四大类:轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。都是以葡萄为原料酿制的。

d、白兰地年代的区分:☆☆☆说明这种酒5?8年;VO中档酒10?12年;VSOP较高档酒20?30年;FOV高档酒30年以上;XO特档酒50年以上。

e、色泽:酒体呈琥珀色,清亮透明。

f、口感:口味精细、讲究、风度豪壮英烈,十分独特。

g、白兰地是一种很高贵的酒。在通常情况下,用专用的白兰地杯,倒1盎司白兰地,用手掌握住杯肚,轻轻摇晃,用手掌的温度。蒸发酒的香味,喝白兰地一般是品酒,在喝酒之前,先闻一下,当感觉到酒的香味时,再慢慢品味。(注意不能倒酒过多)

白兰地的喝法:1、净饮。2、加冰块、加水。

饮用方式:可混合饮。就是加汽水。如汤力水等。

二、 威士忌:

是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的烈性酒。在苏格兰,人们把它看得比什么都重要。a、要婴儿停止哭闹,给他吃威士忌浸过的糖。b、治伤风,开水里加点威士忌和糖。

酒精度:40?43度。

最具代表性的威士忌可分为:英格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。由于所用的谷物、水质、蒸馏方法的不同,使得4种威士忌具有特别的颜色和味道。其中以苏格兰威士忌最负盛名。苏格兰威士忌:中国黄酒的色泽,棕黄带红;清澈透明。口感:干冽,醇厚,劲足,圆正柔绵,气味焦香,略有熏味。例如:芝华士12年,是由谷物和麦芽混合酿制而成,酒质丰润,口感平和,独具水果的芳香和烟熏味,是苏格兰威士忌中的珍品,有“苏格兰威士忌王子”的美誉。另外还有“皇家礼炮、黑方、红方、金雀43度、威雀43度等等。

爱尔兰威士忌:是以大麦、燕麦、黑麦、小麦为原料,陈酿而成,无烟熏味。

色泽:淡琥珀色,酒液浓厚、口味、柔绵长润。略带甜味

主要有:杰克丹尼、占边、四玫瑰等。

加拿大威士忌:1.色泽:棕黄色、酒香芬芳、是甲玉米、黑麦、大麦麦芽

2.口感:轻快爽实,酒体丰满,以淡雅风度著称

3.特点:四种威士忌当中,具有最温和的口味

主要有:加拿大俱乐部

威士忌的饮用方式:1.净饮;2.加冰、加水;3.混合饮:就是加汽水或汤力水、苏打水等。

例如:芝华士12年加橙汁、绿茶、汽水

通常情况下:芝华士12年1瓶,绿茶或橙汁5瓶,扎壶1个装有五分之一冰块。子弹杯若干(并配有子弹架),搅拌1根、用于把酒和饮料搅匀和倒酒时档冰块用。

注意:根据客人的要求,倒出酒的相应毫升(开瓶的注意事项)用拇指掐住五分之一的位置,杰克丹尼1瓶,可乐或绿茶5瓶,扎壶1个装有五分之一的冰块、一口杯(烈酒杯)若干个搅拌1根。方法及注意事项同上。红方、黑方加可乐、汽水。红方、黑方、汽水、冰块、扎壶、古典杯、搅拌、方法同上。

三、金酒:也称、琴酒、毡酒、杜松子酒。

是以谷物为原料,经过发酵、蒸馏而成,且杜松子、桂皮、甘草、柠檬皮等多种香料来取浸泡,调香而成的。主要香料:杜松子。

主要谷物原料:大麦、黑麦、玉米

作用:利尿、**、去热、健胃

颜色:透明无色酒香调料浓郁、口感干冽、醇美、爽适

酒料度:38度?43度之间,一般为43度左右

饮用方法:A净饮B加冰块、纯净水C混合饮:金酒加汤力水、柠檬片即金汤力

四、朗姆酒:

是以甘蔗、糖蜜为原料,发酵、蒸馏而成的烈性酒。酒精度从35度---75.5度一般为40度,主要产于波多黎哥、牙买加、加勒比海,以西班牙语系与英语系等岛国为主。接近赤道,属于热带,之所以胜产甘蔗,有“海盗之酒”的雅号。

1、 朗姆酒是一种带有泡浸色彩的酒,具有冒险精神的人都喜欢用朗姆酒作为他们的一种饮料。

2、 由于朗姆提高水果类饮品味道的功能,因而朗姆酒已成为调制混合酒的重要基酒。

3、 朗姆酒的饮用方法:A混合饮:朗姆酒加汽水、橙汁。

B加冰块

4、 包括有:摩根船长、美雅士、百加得白/金/黑/柠檬

5、 白朗姆酒:朗姆酒在未经过烧烤化的橡木桶中贮存1年,就会成为酒体轻盈透明的酒,称为白朗姆酒。

6、 金朗姆酒:朗姆酒在经过炭化的橡木桶中贮存3年以上,即成为金色朗妈酒,其酒液橡木色,口味较甜,香味较浓。

五、伏特加:

是以土豆、玉米、小麦等谷物为原料,经过发酵、蒸馏、过滤等生产工艺制作而成的高纯度的烈性酒。最高可达96度。

1、伏特加在前苏联,消费比较广泛,被翻译为俄得克酒,最初是用大麦、以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆,两次蒸馏,不需要陈酿。

2、制作程序:将原料糖化,经过两次蒸馏,以蒸馏水稀释,再经过白桦树的活性木碳过滤。

3、伏特加在蒸馏后酒精含量可高达96度,然后用蒸馏水稀释到40度至60度左右。一般为40度。

4、色泽:无色、无味、透明

5、口感:口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖,但饮后无上头感觉。

6、饮用方法:A净饮(古典杯)B加冰,再加一片柠檬片

C混合饮:伏特加加橙汁或汽水

主要有:芬兰伏特加40度(750ml)、瑞典伏特加40度(750ml)、红牌伏特加40度(750ml)、皇冠伏特加40度(750ml)

六、特基拉:

是以龙舌兰植物为原料的蒸馏酒。产于黑西哥的特吉拉小镇,属于烈酒。

1、制作程序:将龙舌兰加热(糖化)粉碎、压汁,将其发酵、蒸馏两次,再过滤。

2、可分为银白色(没有陈酿在橡木桶中)

金黄色(陈醉1至3年)甚至更长的时间

3、口感:柔顺、醇厚、酒香突出。

4、主要有:金奥美加38度700ml;金、银雷博士40度750ml;白金武士40度750ml;都是产于黑士哥。

5、饮用方法:

特基拉在黑西哥是非常受喜欢的一种酒,常用于净饮,饮用方式非常独特。

古典杯 食盐 柠檬片 杯垫 雪碧

A用一盎司特基拉、一碟食盐、一块柠檬片、先用柠檬片在(虎口)拇指与食指连接的地方擦一下,在擦过的地方撒上一些盐,将柠檬片放入口中,舌含上一口盐等到有酸咸的感觉后,再将特基拉一口倒下去。

B将一盎司特基拉倒入古典杯,再放适量的雪碧(按1:2的比例),再加一片柠檬片,用杯垫分上、下垫好,用力一敲,只看到满杯的泡沫,再一口喝下去。

这种饮法在墨西哥有利于消除署气,在中国常用来泡妞。

饮用方法及标准:

1、出品标准以一盎司/杯为标准,1盎司=28.4ml,大约为30ml。

2、外国一般是净饮或加一至二块冰块。注:净饮时倒酒标准以1盎司为准。

3、国内一般是混合饮:如加苏打水、汤力水、红茶、绿茶、可乐、雪碧、橙汁等,饮用时要配备扎壶 一口杯 冰块 软饮 搅捧。

七、葡萄酒:

以葡萄为原料经榨汁、发酵而成的原汁酒(9.5?13度)

1、 按颜色分:红、桃红、玫瑰红、白

2、 按含糖量分:干、半干、半甜、甜

3、 饮用方法:1.在国外,一般是加冰或者纯饮;

2.在国内一般是加冰、加雪碧、加柠檬或话梅或黄瓜片。

4、饮用时需要配备:红酒 扎壶 冰快 红酒杯 雪碧 柠檬 搅拌

5、酒吧常用:云南滇红:产于中国云南弥勒云南红酒庄、果香芬芳、晶莹剔透,酒质醇厚,口感细腻,酒精度为12度。

6、世界上最著名的葡萄酒产于法国波尔多地区,如:巴利红、贵族红、武当红等。

7、储存方法:平卧或倒置,使酒液浸湿软木塞,防止干缩。

8、波尔多是世界公认的著名的葡萄酒摇篮,全世界有一半的名葡萄酒产于法国,但法国有一半数量产于波尔多。

9、葡萄酒的保管非常重要,保管得当,会延长酒的寿命,提高酒质,注意以下几点:

A、 要存放在阴凉的地方,最好保持在10---13度恒温状态下,因为温度过低会使葡萄酒酒的成熟过程停止;温度太高又会加快成熟速度,缩短酒的寿命。

B、 保持一定的湿度,如果空气过于干燥,酒瓶的软木塞会干缩,空气进入瓶内,酒质变坏,所以要平卧或侧倒。

C、 避免强光照射,尤其是阳光直射会使白葡萄酒颜色改变。

D、 勿将酒与油漆、汽油、醋、蔬菜一起存放,因为这些物品的气味很容易被酒吸收,破坏酒香。

E、 避免振动,防止酒液混浊,损坏酒的质量。